फ्रिज से निकालते ही बर्फ़ तो हाथोंहाथ पिघलने लगती है पर आइसक्रीम क्यों नही, असली जवाब भी है काफ़ी ख़ास
क्या आपने कभी सोचा है कि चिलचिलाती गर्मी में भी एक स्कूप आइसक्रीम पिघलने में इतना समय क्यों लगता है? हम इसे बहुत देर तक अपने पास रखते हैं, लेकिन यह नहीं पिघलता। डॉ. क्रिस वैन टुल्लेकेन, एक वैज्ञानिक, ने बताया कि यह सच है। सच सुनकर आप बेहोश हो जाएंगे। आपको यकीन करना मुश्किल होगा।
डॉ. क्रिस बैन ने बताया कि अधिकांश आइसक्रीम औद्योगिक रूप से बनाई गई ग्लॉप बनाने के लिए बनाई गई सस्ते, अति-संसाधित सामग्री से भरी हुई है। यह स्वाद और दिखने में पारंपरिक आइसक्रीम की तरह है, जो पूरी तरह से असली सामग्री से बना है।
जब मैं अपनी बेटियों के साथ एक पार्क में गया, उन्होंने कहा कि मेरी उत्सुकता और बढ़ गई। उन्होंने वहां सर्वश्रेष्ठ ब्रांड की पिस्ता आइसक्रीम खरीदी। तीन या चार बार काटने के बाद, बेटियों ने मुझे आइसक्रीम दी और अपने दोस्तों के साथ खेलने चली गईं।
जानिए कुदरती आइसक्रीम में क्या डाला जाता है
मैंने देखा कि उसमें पिस्ता की एक चमकीली हरी गेंद थी, डॉक्टर तुल्केन ने रविवार को द मेल को बताया। यहां इतनी गर्मी है कि रहना भी मुश्किल है, मैं कुछ देर सोचा कि यह कैसे मौजूद है। घर आकर जांच की तो सच कुछ अलग था। मैं इसे देखकर खुद हैरान रह गया। प्राकृतिक आइसक्रीम में सिर्फ कुछ पदार्थ होते हैं।
जैसे दूध, क्रीम, चीनी, अंडे की जर्दी, वेनिला एसेंस और स्किम्ड मिल्क पाउडर स्वाद के लिए स्ट्रॉबेरी के टुकड़े, पिस्ता या प्यूरी मिलाया जाता है। ताजा दूध, डबल क्रीम, चीनी, नमक, पिस्ता और पानी भी इसमें हैं। लेकिन कुछ सामग्री खतरनाक थीं।
खतरनाक रसायन मिलाए जा रहे हैं
डॉ. तुल्केन ने बताया कि आइसक्रीम में सोया प्रोटीन, सोया लेसिथिन, नारियल का तेल, सूरजमुखी का तेल, क्लोरोफिल, ग्लूकोज, डेक्सट्रोज, स्टेबलाइजर्स (टिड्डी बीन गम, ग्वार गम, कैरेजेनन) और इमल्सीफायर्स (फैटी एसिड के मोनोसैकराइड्स) शामिल हैं।
साथ ही डाइग्लिसराइड्स) भी शामिल थे। इसमें अल्ट्रा प्रोसेस्ड स्किम्ड मिल्क कॉन्संट्रेट, दूध का मट्ठा पाउडर, ग्लूकोज सिरप, चीनी, डेक्सट्रोज, पाम स्टीयरिन, पाम ऑयल, पाम कर्नेल ऑयल, इमल्सीफायर्स (मोनो और फैटी एसिड डाइग्लिसराइड्स), और स्टेबलाइजर्स (ग्वार गम और सोडियम एल्गिनेट) शामिल हैं। कैरोटीन अधिक था, जो स्वाद और रंग देता था।
ये चीजें जल्दी नहीं पिघलती हैं
जब उन्होंने यूनिलीवर में 20 साल तक काम करने वाले बायोकेमिस्ट पॉल हार्ट से पूछा तो उन्होंने कहा, यह सब लागत कम करने का एक तरीका है। इन चीजों से बनी आइसक्रीम बहुत सस्ती होती है। दूध और अंडे की चर्बी की जगह पाम ऑयल और इमल्सीफायर जैसी चीजों का इस्तेमाल किया जा रहा है। गोंद, ग्लिसरीन और इमल्सीफायर इसकी पिघलने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। लेकिन जिन चीजों के साथ इनका इस्तेमाल किया जाता है। वह सेहत के लिए ठीक नहीं है।