बनाइये अब सॉफ्ट गुलाब जामुन घर पर ही : Gulab Jamun Recipe In Hindi
गुलाब जामुन एक उत्तर भारतीय मिठाई है जिसे अक्सर भोजन के हिस्से के रूप में खाया जाता है। इसे चीनी और दूध के मिश्रण से भरे आटे से बनाया जाता है और फिर डीप फ्राई किया जाता है। यह मिठाई मेरी पसंदीदा है, गुलाब जामुन मावा में मैदा मिलाकर बनाया जाता है, और गुलाब जामुन भी मावा और पनीर को मिलाकर बनाया जाता है। गुलाब जामुन कई तरह से बनाए जा सकते हैं, आज हम मावा (एक प्रकार का दूध) मिलाएंगे। और पनीर (एक प्रकार का पनीर) गुलाब जामुन नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए। आइए जल्दी से शुरू करें ताकि हम इन स्वादिष्ट जामुनों का आनंद ले सकें!
गुलाब जामुन के एक बैच को तैयार करने में लगभग 1 1/2 घंटे का समय लगता है।
स्वादिष्ट गुलाब जामुन तैयार करने के लिए ज़रूरी सामग्री:
- मावा (खोया) – 250 ग्राम (1 1/4 कप)
- पनीर – 100 ग्राम (1/2 कप)
- मैदा (रिफाइन्ड फ्लोर ) – 20 – 30 ग्राम(2-3 टेबिल स्पून)
- काजू – 1 टेबल स्पून ( एक काजू के 8 टुकड़ों के हिसाब से काट लीजिये )
- किशमिश – टेबल स्पून
- चीनी – 600 ग्राम (3 कप)
- घी – गुलाब जामुन तलने के लिये
घर पर गुलाब जामुन तैयार करने की विधि
मैदा, मावा और पनीर को एक बड़े प्याले में डालिये और एक साथ तब तक मिलाइये जब तक कि यह नरम, चिकना आटा न बन जाए। गुलाब जामुन का घोल तैयार है. गुलाब जामुन तलने से पहले एक चाशनी तैयार कर लें. चाशनी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: चीनी, पानी और एक बर्तन.
इस मावा को बनाने के लिए आपको एक चम्मच तैयार मावा, कुछ काजू के टुकड़े और एक किशमिश की जरूरत पड़ेगी। मावा को प्याले में से उंगलियों से निकालिये और हथेली पर रखकर चपटा कर लीजिये. मावा के ऊपर काजू के टुकड़े और किशमिश डाल दीजिए. मावा को चारों तरफ से उठाने के बाद किशमिश को मावा के अंदर बंद कर दीजिये, अब इसे दोनों हथेलियों के बीच में रख दीजिये. मावा की अच्छी तरह गोल लोई बना लें. इसी तरह मावा बॉल्स को प्लेट में निकाल लीजिए.
कड़ाही में घी डालकर मध्यम आंच पर रख दें। आपका गुलाब जामुन फ्राई करने के लिए तैयार है या नहीं इसे चैक करने के लिए घी में डालिये और घी में फटने पर फ्राई कर लीजिये. फिर मैदा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक गुलाब जामुन का मिश्रण चिकना न हो जाए।
एक कड़ाही में धीमी आंच पर बॉल्स को तलें। गुलाब जामुन तलते समय उस पर चम्मच न डालें। इसके बजाय उस पर कलछी से गरम घी डालें और हल्का सा हिलाएं। गुलाब जामुन को चारों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें। तले हुए गुलाब जैम को कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये. ठंडा होने के बाद इसे 2 मिनिट बाद चाशनी में डुबोकर रख दीजिए. जैसे आप सारे आटे से गोल डोनट्स बना सकते हैं, वैसे ही आप सारे मावा से भी गोल गुलाब जामुन बना सकते हैं. फिर इन्हें फ्राई करके चीनी की चाशनी में डुबोएं।
घर पर गुलाब जामुन के लिए चासनी तैयार करने का सही तरीक़ा
चाशनी बनाने के लिए चूल्हे पर एक बर्तन में चीनी के साथ 300 ग्राम पानी (चीनी की आधी मात्रा का पानी) मिलाएं। इसको मिलाकर चासनी बनाने के लिए आँच पर रख दे.
चाशनी में उबाल आने पर चीनी पानी में घुल जाती है। इसके बाद इसे और 1-2 मिनट तक पकाएं। चाशनी के घोल की 1-2 बूँदें प्लेट में डालें। यह जांचने के लिए कि क्या चाशनी आधा तार की है, इसे अपने अंगूठे और उंगली के बीच चिपका कर देखें। अगर चाशनी आपकी उंगली और अंगूठे के बीच चिपक जाती है, आधा तार की चाशनी यानि कि तार बहुत ही कम दूरी तक बने, चाशनी को ठंडा करके, छान लीजिये.
इस चाशनी में तले हुए गुलाब जामुन डालें। चाशनी में भिगोने के बाद 1-2 घंटे में गुलाब जामुन मीठे और स्वादिष्ट बन जायेंगे.
अब आपके गुलाब जामुन एकदम तैयार हो चुके है अगर आप चाहे तो इसे गरमा गर्म भी खा सकते है या फिर इसके ठंडें होने के बाद भी लुत्फ़ उठा सकते है.
कुछ ज़रूरी बातें
- अगर गुलाब जामुन घी से फट रहे हैं या बहुत नरम हैं, तो आप मावा के आटे में थोड़ा सा आटा मिलाकर अच्छी तरह से मसल सकते हैं। इससे उन्हें दृढ़ रहने में मदद मिलेगी।
- अगर गुलाब जामुन ज्यादा सख्त हो रहे हैं तो मावा के आटे में 1-1 1/2 छोटी चम्मच दूध मिलाकर अच्छे से मलें।
- कभी भी एकदम गर्म चासनी में गुलाब जामुन भूलकर भी ना डाले.