भैंस का दूध तो सफेद होता है फिर गाय का दूध में पीलापन क्यों, जाने इसके पीछे की असली वजह

दूध (Milk) को अक्सर संपूर्ण आहार माना जाता है। डॉक्टर्स (Doctors) और पोषण विशेषज्ञों (Nutritionists) का कहना है कि दूध में उपस्थित विटामिन डी (Vitamin D) और विटामिन ए (Vitamin A) हमारे स्वास्थ्य को अनेकों लाभ प्रदान करते हैं। गाय का दूध (Cow's Milk) विशेष रूप से उल्लेखनीय है, क्योंकि इसमें कैंसर (Cancer) के खतरों को कम करने की क्षमता होती है।

गाय के दूध का रंग

अधिकांश लोगों के मन में यह प्रश्न होता है कि गाय का दूध सफेद क्यों नहीं होता (Why Cow's Milk is not White)? Fonterra के वैज्ञानिकों (Scientists) के अनुसार, गाय के दूध में पाया जाने वाला पीलापन (Yellowish Tint) कैरोटीन (Carotene) नामक प्रोटीन के कारण होता है। यह विटामिन ए का एक पूर्व रूप है, जो दूध को उसका विशिष्ट रंग प्रदान करता है।

चारे का महत्व और दूध का रंग

गाय को दिए जाने वाले चारे (Fodder) में मौजूद कैरोटिनॉयड्स (Carotenoids) भी दूध के रंग में योगदान देते हैं। ये प्रोविटामिन (Provitamin) फलों और सब्जियों को उनका नारंगी और पीला रंग प्रदान करते हैं। गाय जब इन पौधों को खाती है, तो ये कैरोटिनॉयड्स विटामिन ए में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे दूध में पीलापन आ जाता है।

कैसीन और दूध का सफेद रंग

दूसरी ओर, सफेद दूध (White Milk) में पाया जाने वाला कैसीन (Casein) प्रोटीन छोटे-छोटे कणों का निर्माण करता है, जिसे मिसेली (Micelle) कहते हैं। इन पर प्रकाश पड़ने से यह अपवर्तित (Refracted) होकर बिखर जाता है, जिससे दूध सफेद दिखाई देता है।

दूध के पीलेपन के पीछे का विज्ञान

यह विज्ञान (Science) हमें दूध के पीलेपन की वजह समझाता है। यह न केवल गाय के दूध की विशेषता है, बल्कि इससे हमें यह भी पता चलता है कि कैसे प्राकृतिक तत्व (Natural Elements) और आहार (Diet) एक जीव के उत्पादन (Production) पर प्रभाव डालते हैं।