चिप्‍स का पैकेट खुला रख दे तो वो बासी क्यों हो जाता है, जवाब जानकर तो आपको भी होगी हैरानी

जब हम चिप्स-कुरकुरे या बिस्कुट का पैकेट खोलकर रख दें, तो वे कुछ मिनट में ही बासी हो जाते हैं। उसे नमी मिलती है। वह खाने के लायक नहीं लगता। कुरकुरा बिल्कुल भी नहीं रहता।
 

जब हम चिप्स-कुरकुरे या बिस्कुट का पैकेट खोलकर रख दें, तो वे कुछ मिनट में ही बासी हो जाते हैं। उसे नमी मिलती है। वह खाने के लायक नहीं लगता। कुरकुरा बिल्कुल भी नहीं रहता। क्या आपने कभी सोचा है कि ऐसा क् यों होता है? ऑनलाइन प्लेटफार्म कोरा पर एक यूजर ने यही प्रश्न पूछा।

लोगों ने अलग-अलग जवाब दिए। लेकिन वास्तव में क्या है? इसका विज्ञान क्या है? आइए जानते हैं क्यों चिप्स का पैकेट कुछ समय बाद खराब होने लगता है। जब आप आलू चिप्स को पैकेट से निकालकर एक कटोरे में डाल देंगे, तो दो बातें होंगी। पहले, आलू के चिप्स अपनी कुरकुरा बनावट खो देते हैं।

क्योंकि वे हवा में मौजूद नमी सोखते हैं। हवा चिप्स को नमी को बाहर से अवशोषित करने की अनुमति देती है, जो उनकी बनावट पर प्रभाव डालता है। चिप्स को नरम बनाने वाले स्टार्च और प्रोटीन मैट्रिक्स यही हैं। यही कारण है कि वह हमें ठंडा लगने लगता है।

फैट का ऑक्सीकरण होने लगता

दूसरा, चिप्स में फैट हवा में मौजूद ऑक्सीजन से मिलता है। यह फैट को ऑक्सीकरण करता है। यही कारण है कि चिप्स को बहुत देर बाहर रखने पर दुर्गंध आने लगती है। वह पूरी तरह से बदल जाता है। अब सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न है कि क्या चिप्स के पैकेट में पहले से हवा नहीं होती?

अगर ऐसा है तो चिप्स क् यों खराब नहीं होता? जवाब बहुत सरल है। वह भी हवा है, लेकिन ऑक्सीजन नहीं है। चिप्स के पैकेट में निष्क्रिय नाइट्रोजन गैस भरी जाती है। यह चिप्स पर कोई प्रतिक्रिया नहीं करता।

इसल‍िए चिप्‍स में भरी जाती नाइट्रोजन

नाइट्रोजन लगभग 80% हवा का हिस्सा है। नाइट्रोजन गैस को चिप्स के पैकेटों में भरकर रखा जाता है ताकि वे पैक करने या कहीं ले जाते समय टूटने से बचें। पैकेट के अंदर कम नमी चिप को कुरकुरा बनाए रखने में मदद करता है।

यही कारण है कि चिप् स की लाइफ लंबी रहती है और कभी-कभी महीनों तक खराब नहीं होती। डॉक्टर ने कहा कि अगर आपको चिप को कुरकुरा रखना है तो उसे खोलकर कतई नहीं रखना चाहिए। इससे स्‍वाद खराब होगा और दुर्गंध भी आ सकती है।