अपने घर पर आसानी से बनाए अमृतसरी पिंडी छोले, पंजाबी स्टाइल में
छोले बनाने का यह नया और स्वादिष्ट तरीका एक बार देखने के बाद आप बाकी के तरीके भूल ही जाएंगे. इस रेसिपी में, मैं आपको स्वादिष्ट अमृतसरी पिंडी छोले बनाने की विधि बताऊँगी। उबलते पानी में मसाले और चायपत्ती डालकर गर्म किया जाता है। छोले में मसाले मिलाने से उनका रंग बदल जाएगा और छोले का पानी भी परतदार हो जाएगा. इसका मतलब है कि छोले स्वाद से भरे हुए हैं।
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री
छोलो को उबालने के लिए
- छोले = 1 कप (छोलो को पानी में पूरी रात भिगोने के लिए रख दें)
- तेज़पत्ते = 2
- हरी इलायची = 3
- काली इलायची = 2
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 3 से 4
- चाय पत्ती = 2 छोटा चमच्च
- बेकिंग सोडा = 1/8 चमच्च
- नमक = स्वाद के अनुसार
अमृतसरी पिंडी छोलों का मसाला बनाने के लिए
- लाल मिर्च पाउडर = 1 छोटा चमच्च
- धनिया पाउडर = 1 छोटा चमच्च
- हल्दी पाउडर = ½ छोटा चमच्च
- अनारदाना पाउडर = 1 छोटा चमच्च
- गर्म मसाला पाउडर = 1 छोटा चमच्च
- कसूरी मेथी पाउडर = 1 छोटा चमच्च
- ज़ीरा पाउडर = 1 छोटा चमच्च
- अमचूर पाउडर = 1 छोटा चमच्च
- हींग = ¼ छोटा चमच्च
- काला नमक = ½ छोटा चमच्च
अमृतसरी पिंडी छोलो को बनाने की ज़रूरी सामग्री
- प्याज़ = 1 मध्यम साइज़ की (मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना ले)
- टमाटर = 2 मध्यम साइज़ के (मिक्सी जार में डालकर पेस्ट बना ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1.5 छोटी चमच्च
- ऑइल = 3 टेबलस्पून
अमृतसरी पिंडी छोले में तड़का लगाने के लिए ज़रूरी सामग्री
- लहसुन की कलियाँ = 2 से 3 पतली स्लाइस में या बारीक काट ले
- हरी मिर्च = 3 स्लिट कर ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 छोटा चम्मच
- ज़ीरा पाउडर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
अमृतसरी पिंडी छोलों को तैयार करने का तरीक़ा
अमृतसरी पिंडी छोले बनाने के लिए सबसे पहले छोले उबाल लें. एक प्रेशर कुकर में, रात भर भीगे हुए छोले को हटा दें और सॉस पैन में डालें। फिर इसमें 3 कप पानी डाल दें। बाद में, चाय की पत्तियों को एक सूती कपड़े में रखकर एक गुच्छा बनाने के लिए कुकर में डाल दें।
मिश्रण में हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी, तेजपत्ता, लौंग, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं। कुकर का ढक्कन ऊपर रखें और आंच को तेज कर दें। कुकर में चार सीटी लगा दीजिये.
इसके बाद छोलों के लिए मसाला बना लें। मसाला मिश्रण बनाने के लिए एक छोटी कटोरी में अनारदाना पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, हींग, काला नमक और कसूरी मेथी पाउडर डालकर सभी मसालों को चमच्च से अच्छी तरह से मिला लें।
4 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर निकलने दें. उसके बाद, कुकर चालू करें, छोले हटा दें और छोले के पानी को छलनी से छान लें। इससे गरम मसाला छलनी में ही रहता है. इस पानी को फेंके नहीं, बाद में यह छोले की ग्रेवी में काम आ सकता है। पानी में खड़े मसालों में सुगंधित और फ़्लेवर है।
जिससे टमाटर बोईल होछोले में मसाले डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये. मसालों को एक या दो मिनट तक पकाएं। हल्के तेल के कारण मसाले से तेल की गंध आने लगेगी।
मसाले के ऊपर तेल आने पर इसमें उबले हुए चने डाल कर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. छोले उबालने के बाद, पानी को सतह पर डालें। इसे ग्रेवी के अनुसार डालें और मिलाएँ। मिश्रण में थोडा़ सा और पानी डाल दें क्योंकि यह रखने के बाद यह गाढ़ा हो जाता है.
पानी डालने के बाद, पैन को ढक दें और छोले को 2 मिनिट या उनके पक जाने तक पका लें। 2 मिनिट बाद, कढ़ाई से ढक्कन हटा दीजिये और छोले को मैशर या स्पैचुला से हल्का सा मैश कर लीजिये. मसलने के बाद, छोलों को ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट के लिए पकाएं। ताकि छोले पर तेल लग जाए। फिर गैस बंद कर दें।
इस समय, छोले अभी खाने के लिए तैयार नहीं हैं। इसमें थोड़ा तड़का डालें। तड़का लगाने के बाद चना बनकर तैयार है. क्योंकि अमृतसरी छोलों की असल पहचान ही तड़के से होती है.
तड़के से पहले, छोले को एक सर्विंग बाउल में निकालें और मध्यम आँच पर एक गैस तड़का पैन रखें। फिर तेल डालकर गर्म होने दें। फिर लहसुन डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें फिर हरी मिर्च डालें और भूनें फिर, गैस बंद करने के बाद, हम जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालते हैं, उन्हें थोड़ा सा भूनते हैं, और फिर तड़के को छोले में डाल देते हैं।