तवे से उतारते ही रोटियां नही होगी रूखी और कड़क, इस तरीके से बनी रोटियां रहेगी घंटों तक एकदम मुलायम
अच्छी रोटी बनाना किसी कला को सीखने से कम नहीं है। यहां तक कि भारतीय घरों में एक व्यक्ति को तब तक अच्छे कुक की उपाधि नहीं मिलती है, जब तक उसकी रोटी गोल और मुलायम ना बनने लगे। इसमें कोई दो राय नहीं कि खाने की थाली में सॉफ्ट रोटी की अपनी एक विशेष जगह है।
दाल, सब्जी चाहे कितनी ही स्वादिष्ट क्यों ना हो यदि रोटी रूखी है तो खाने का पूरा मजा खत्म सा हो जाता है। ऐसे में यहां आज हम आपके साथ नरम रोटी बनाने के कुछ सीक्रेट को शेयर कर रहे हैं। इसकी मदद से आपकी रोटी कई घंटों तक मुलायम बने रहेगी।
क्यों कड़क हो जाती है रोटी
यदि आटे को गूंथते समय पानी का इस्तेमाल कम किया जाता है तो नमी की मात्रा कम होने से रोटी कड़क बनती हैं। साथ ही यदि इसे बेलते समय अधिक सूखा आटा लगाने से भी इसमें नमी का स्तर प्रभावित होता है, जिससे रोटी रूखी बनती है और थोड़े समय में ही कड़क होने लगती है।
आटा गूंथते समय रखें इस बात का ध्यान
रोटी को लंबे समय तक नरम रखने के लिए जरूरी है कि इसे सही मात्रा में पानी के साथ गूंथा जाए। इसके साथ ही पानी को मिलाने से पहले आटे को छलनी से चाल लें। इससे आटे का मोटा और दरदरा हिस्सा अलग हो जाता है, और रोटियां मुलायम बनती हैं।
इन चीजों को मिलाकर गूंथें आटा
आटे को गरम पानी में थोड़ा सा नमक डालकर गूंथने से रोटियां नरम बनती है। क्योंकि इससे आटा बहुत अच्छा फुलता है, जो रोटी को लंबे समय तक सॉफ्ट रखने के लिए बहुत जरूरी होता है। इसके अलावा आटे को गूंथने के लिए आप दूध मिले पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
रोटी पकाने से पहले करें ये काम
जब आप एक बार आटे को गूंथ लें, तब इसपर थोड़ा रिफाइन ऑयल, घी या पानी लगाकर 10-15 मिनट के लिए ढककर सेट होने के लिए छोड़ दें। इससे आटा अच्छी तरह से नमी को एब्जॉर्ब कर लेता है, और रोटी नरम बनती है।
रोटी तवा पर डालते वक्त ध्यान रखें ये चीजें
रोटी को तवा पर डालने से पहले इसके तापमान को चेक कर लें। ध्यान रखें तवा ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए वरना रोटी इसपर रखते ही चिपकने लगेगी और फूलेगी नहीं। रोटी को मीडियम आंच पर दोनों साइड से अच्छी तरह से पकाएं ताकि वह अच्छे से फूल सके। फूली हुई रोटियां लंबे समय तक सॉफ्ट रहती है।